Mat og vin – en del av det italienske livet

I Italia handler mat om langt mer enn det som ligger på tallerkenen. Det handler om familie og venner, om årstider og lokale råvarer – og om gleden ved å samles rundt bordet. Et måltid får gjerne ta den tiden det tar, aller helst i godt selskap og med en lokal vin i glasset.

Det finnes heller ikke én italiensk matkultur. Hver region, og ofte hver lille by, har sine egne retter, råvarer og tradisjoner. Det samme gjelder vinen. Reis gjennom Italia, og både kjøkkenet og vinlandskapet forandrer seg underveis.

I Piemonte møter du et raffinert kjøkken med trøfler, risotto og fyldige viner som Barolo og Barbaresco. I Liguria, mellom fjellene og Middelhavet, er maten lettere og preget av urter, olivenolje, fisk og sjømat – og selvfølgelig pesto genovese.

Lombardia byr blant annet på risotto, polenta og tradisjonsrike retter fra områdene rundt innsjøene og Posletten, mens Toscana er kjent for sitt rustikke og ujålete kjøkken, med gode råvarer, brød, bønner, kjøtt, pecorino og olivenolje. Her er vinmarkene aldri langt unna, med Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano blant de store klassikerne.

I Umbria, Italias grønne hjerte, står blant annet trøfler, sopp, linser, spekemat og olivenolje sterkt. Lazio har sin egen stolte kjøkkentradisjon, ikke minst rundt Roma, med klassikere som carbonara, amatriciana og cacio e pepe.

Videre sørover finner vi Abruzzo og Molise, hvor kjøkkenet fortsatt har sterke bånd til landsbygda og gamle familietradisjoner. Pasta, sauekjøtt, pecorino, belgfrukter og gode olivenoljer går igjen, og i Abruzzo er Montepulciano d'Abruzzo en naturlig del av vintradisjonen.

Og så er det Campania – regionen som har gitt verden pizza napoletana, men som byr på så mye mer. Tomater, mozzarella di bufala, pasta, sitrusfrukter, fisk og sjømat preger et kjøkken som er nært knyttet til både jorden og havet.

Å ha et hjem i Italia betyr også å bli kjent med maten der du bor. Handle hos den lokale slakteren, oppdage en liten vingård i nærheten, lære hvilke råvarer som er i sesong – og etter hvert kanskje få sine egne favoritter på markedet, i landsbyen og på den lokale trattoriaen.

For mange er nettopp dette noe av det fineste ved Italia:

Man kjøper ikke bare et hjem. Man blir en liten del av stedet – og av livet rundt det.